Oi Alex, você quer dizer referentes à implementação do próprio Grails?
Bem, o primeiro e mais evidente é o próprio MVC
Quando você olha pra alguns outros componentes, como por exemplo o próprio Grails, vai ver que na realidade ele é construido em cima do Spring MVC. Sendo assim, você vai ver todos os padrões que normalmente se aplicariam neste caso: Facade, Bridge, Adapter...
Se for parar pra pensar na DSL, vai ver o padrão Builder também muito bem aplicado nas DSLs implemenatadas pelo framework.
Era esta mesmo a sua dúvida?