Oi Renata, bem: o Grails inicialmente vinha integrado com o Jetty, e funcionava muito bem com ele.

Só por curiosidade, por que usá-lo como uma aplicação desktop?

Pela facilidade em desenvolver e também porque estou cansado de fazer telas em swing. Já tentei utilizar o Griffon, mas não consegui me adaptar.

Estava vendo um sample do javafx e em um desses programas tem um exemplo que os caras criaram um browser embutido na aplicação. A minha ideia seria utilizar esse browser junto com um servidor embutido rodando uma aplicação grails.

Não sei se estou viajando, mas será que é possível fazer essa combinação?

Um abraço!

Oi Renato, ser possível é: o problema é que na esmagadora maioria das vezes que vi (todas) deu muito errado. O que acontece: você vai estar colocando um servidor inteiro pra executar uma única aplicação, ai fica meio como "bazuca pra matar formiga".

Uma outra alternativa mais interessante é, se você quiser uma aplicação desktop de fato, ter um servidor compartilhado. Mas ai seria mais negócio fazer uma aplicação web tradicional mesmo.