Cara. Aqui em minha cidade, não conheço lugar que esteja usando GRails enterprise.
O que vejo, é cada vez mais a comunidade de Desenvolvedores com Projetos próprios, usando a ferramenta de forma massiva.
Ontem mesmo, participando de um evento, conheci um cara que já tem uns 4 projetos implantados, para clientes diversos, que já estão rodando em GRails.
Acho que é uma questão de tempo para esse mercado se consolidar de vez.
Abs []
Meus dois últimos empregos Squadra e Eteg (atual) foi com Grails.
Agora, salário para "programador Grails", você não vai encontrar em lugar algum, assim como também não vai encontrar para programador Tapestry, Struts, Wicket, etc. Apenas para frameworks de referência, ou seja, o Java EE padrão.