Você pode ter na sua classe de usuário um atributo que defina o tema do usuário.

class Usuario {
...
def nome
def tema
...
}

Colocar cada tema em sua respectiva diretório, quando você for renderizar a página procura o tema que o usuário escolheu:

<link rel="stylesheet" href="${resource(dir:'css/' + usuarioInstance.tema,file:'default.css')}" >

E as views?

Se colocar o css no layout/main.gsp, não precisa se preocupar com as outras views.

Putz, você não entendeu.

Cada TEMA TERÁ SUAS VIEWS PRÓPRIAS!!!

Você já usou algum sistema na vida que use templates? temas?

Cada template/tema/skin/theme do site, terá uma pasta de views, outra de CSS, outra de SCRIPT e outra de IMAGENS.

Eu quero saber como fazer isso, quero ter 4 pastas diferentes por tema!!!

Abraços.

Primeiro não precisa usar caixa alta na frase inteira pra me responder, havia entendido que vc iria elaborar os temas por css(1 css por tema) e as views seriam únicas.
Pra chamar views individuais por tema vc terá que fazer o seguinte.

1 - Estrutura dos diretórios, ex. cadastro de produto.:

grails-app/views/produto/tema1/*
grails-app/views/produto/tema3/*
grails-app/views/produto/tema2/*

2 - Na ação do controlador que ira chamar a edição de um produto e vc queria chamar
o edit.gsp:

def edit {
 
// Seu código
...

 render(view: "${usuarioInstance.tema}/edit", model: [veiculoInstance: veiculoInstance])

 /* Acessando da maneira acima o grails busca dentro de grails-app/views/produto/tema1/edit.gsp,
 caso do tema do usuário seja o tema1, for tema2 em grails-app/views/produto/tema1/edit.gsp
 e etc*/
}

3 - o Javascript vai ser semelhante ao css:

<g:javascript src="${usuarioInstance.tema}/meuscript.js" />
// Nesse caso ele pega o arquivo: web-app/js/tema1/meuscript.js

Espero ter esclarecido a sua dúvida.

Desculpe pela caixa alta então.

Saquei.

Mas esta é a forma mais prática? Não tem como fazer de uma forma mais automática?

Fazer o grails pegar todas as views de:

/views/theme1/produto/index.gsp

A sua solução é bem legal, porém fazer isso para cada action vai ser um trabalho braçal muito grande. Deve haver alguma configuração, ou alteração do caminho das views interna do grails, não?

Segundo o framework php que uso, o esquema seria assim:

Existe (views/tema1/product/index.gsp)?
-- sim: então carrega
-- não: Existe (views/product/index.gsp)?
---------- sim: então carrega
---------- não: erro, view não encontrada

Queria implementar esta lógica.

Paulo, como regra básica do Grails Brasil é a gentileza ok?

O Mussatto não é obrigado a ser agredido só por ter tentado lhe ajudar.

Cara a forma 'mais' simples de fazer isso que vc quer é criando um Controlador e estende-lo nos outros controladores:

import org.codehaus.groovy.grails.web.servlet.mvc.exceptions.ControllerExecutionException

class ThemeController {

    def renderTheme(def map) {
		/*
		 * Faz antes uma forma de obter o usuarioInstance.
		 */
		def oldTemplate = map.template
		map.template = "/$usuarioInstance.tema/$map.template"
		try {
			return render(map)
		} catch(ControllerExecutionException e) {
			map.template = oldTemplate
			return render(map)
		}
	}
	
}

Agora invés de usar o render, use o renderTheme nos seus controladores, lembrando que sempre tem que dar um extends no ThemeController.
Vai ter que reescrever uma parte do seu código sim, caso encontre uma maneira melhor poste para o grupo.
É uma boa vc ler sobre templates do grails:
http://grails.org/doc/latest/ref/Command%20Line/install-templates.html
Vai facilitar o seu trabalho tbm.

Um bom exemplo

http://fbflex.wordpress.com/2011/08/23/custom-theming-grails-applications/