Olá Pedro, Bem vindo ao Grails!
vamos ao seu problema:
1)Deveria ter ocorrido erro na hora que você tentou instanciar a classe abstrata: "You cannot create an instance from the abstract class MinhaClasseAbstrata". Testei agora no groovy console e isso gera um erro, logo vc nem vai chegar a conseguir tentar dar um save() nesse objeto. Sua classe é mesmo abstrata?

2 e 3) Por padrão o grails cria uma única tabela no BD para salvar todas subclasses de uma classe, mais detalhes aqui. Caso não queira este comportamento, basta modifica-lo conforme descrito no link.

Oi Pedro,

é exatamente o que o Dyego lhe disse: por padrão, o Grails usa uma estratégia ao lidar com herança chamada "table per hierarchy". Esta estratégia diz o seguinte: se você tem uma classe abstrata, e tem mais de uma derivada, então todos os campos destas classes derivadas, assim como os da classe abstrata irão estar presentes na mesma tabela.

Então, imagina o seguinte: que você tem uma classe abstrata pessoa como a abaixo e duas derivadas tá?

abstract class Pessoa {
   String nome
}

class PessoaFisica extends Pessoa {
     String cpf
}

class PessoaJuridica extends Pessoa {
     String cnpj
}

Vai ser criada uma tabela com seis campos: id, version, nome, cpf, cnpj e identifier. Esta identifier vai conter um texto que nos diz qual o tipo de Pessoa que está persistido.

Um problema desta abordagem é que você não pode ter campos que neguem valores nulos. Imagine que vai salvar, por exemplo, uma PessoaFisica, mas que o campo cnpj não aceita null. O banco de dados vai chorar.

Se este não for o comportamento que você deseja, basta que na sua classe matriz você inclua um bloco como no código abaixo:

abstract class Pessoa {
   String nome

   static mapping = {
       tablePerHierarchy false
   }
}

Com isto serão geradas três tabelas, uma para cada classe, com os seus devidos relacionametnos.

Caríssimos Diego e Henrique,
Estou muito agradecido pela sua pronta resposta e pelo esclarecimento!
Minha dúvida foi totalmente sanada.
Sucesso para vocês!