Não sei se é o que vc deseja mais usando ternario fica assim

${(1 == 1 && 3 < 1)?true:false}

O que você precisa na realidade é de executar scripts em Java

Tenho um vídeo sobre isto: https://www.youtube.com/watch?v=_njSd-efuCo

Preocupe-se com o desempenho. Tenho outro vídeo sobre isto: https://www.youtube.com/watch?v=Fa__6_5Z-wc

E principalmente, segurança. Seguem mais dois links:

https://www.youtube.com/watch?v=8egPIoqsuLI

https://www.youtube.com/watch?v=rjN3S0JiMzc

Ótimas dicas Kico.

Minha condição dentro da String encontra-se em um atributo de uma classe de domínio. E preciso executar a partir de um GSP. Resolvi da seguinte forma:

Classe Domínio:

String condicao // Ex de conteúdo: "objeto.atributo1 == 10 && objeto.atributo2 < 5"

boolean executaCondicao(objeto){
    if(condicao){
        return Eval.me('objeto', objeto, condicao)
    }
    return true
}

GSP:

${classeDominio.executaCondicao(objeto)}?

Victor,

algo que você tem de levar muita atenção é a segurança. Lembre que como é código avaliado, este código pode executar uma série de ações que você não tenha controle. 
Exemplo: System.halt();

É, no meu caso esse código executado são parametrizações feitas pelo próprio administrador do sistema. Não tendo como ser um input do usuário comum. Por isso não fiz mais nenhuma verificação de segurança.