Resolvido obrigado a todos.
def user = Usuario.findById(params.usuario.id)
geraneto,
apenas uma observação: a consulta do tipo Usuario.findAllBy não retorna o NOME entre parênteses, mas sim uma lista de objetos do tipo Usuario.
O que rola é o seguinte: como você sobrescreveu o método toString da sua classe de domínio (estou apenas supondo), e o método toString da sua coleção é algo do tipo "comece com o caractere '[', e concatene a string com o método toString() do meu conteúdo. Chegando ao fim, concatente novamente o caractere ']'", cria-se a impressão de que está sendo retornada uma string cujo valor consiste no retorno do método toString da entidade entre colchetes.
Sempre importante lembrar deste detalhe ok?
Um abraço!